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      上海餐飲業復工復產更快! “訂單比疫情前多”

        在復業和城市化的節奏下,上海的“煙火氣”愈演愈烈,越來越多的餐飲企業恢復了網上經營。雖然門店運營和防疫工作“兩手抓”,但自5月16日上海開始推動分步復業和城市恢復以來,許多餐飲店下班后都增加了在網絡平臺上的外賣訂單,餐飲業恢復營業的企業數量也穩步增長。越來越多的本地商家有序開業,線上線下外賣加快實施。“從4月中下旬開始,已經快一個多月了。經過一些前期磨合和一些流程整理,門店的業務和人員狀況現在處于相對正常的狀態。”近日,西域盛宴(古美路店)經理周佳慧告訴《國際財經新聞》記者。據報道,雖然這家餐廳的產品仍然不完整,但訂單仍然很熱。5月中旬美團的外賣訂單達到150-200份天,平均每天流量約15000元,與疫情前的100份天相比,邁出了一大步。
       

        上述西域盛宴店只是上海餐飲恢復工作和生產的一個小縮影。目前,餐飲業的“煙火氣”愈演愈烈。

        5月27日,上海市2019冠狀病毒疾病防控新聞發布會透露,全市178家連鎖餐飲企業的9148家門店已恢復為2737家可提供線上線下外賣的門店,占比30%;美團的數據還顯示,包括一些黑珍珠餐廳在內的1000多家當地餐飲連鎖店已經恢復了在線業務??邕^“真空期”后,一些商家通過網上外賣迅速扭轉局面,并向更好的方向發展。

        訂單激增

        西域宴(古美路店)擁有30多名員工。上海加強疫情控制后,十幾名未上崗的員工在家休息,而那些堅持上班的員工則在店內吃住

        在申請成為保障供應餐廳時,西域盛宴的門店相對比較順暢。4月中下旬,他開始重返工作崗位?,F在已經一個多月了。周佳慧告訴記者,在回到工作崗位之前,他們已經做了各種準備,包括購買一些材料,在店里對員工進行一些培訓,準備食品材料等。因此,這是一場充滿希望的“供應戰”

        采訪記者當天晚上近10點。忙碌了一天之后,周佳慧的聲音有點疲憊,但她的話仍然顯示出她作為一名門店經理的親和力,以及她在供應和維護一線戰斗的滿意度

        為了讓返回工作更安全,據報道,不僅員工每天都要進行“1+1”測試,但周佳慧領導的門店在返回工作前也對重點區域進行了逐一消毒,目的是不留安全角?;謴瓦\營后,還堅持將疫情防控放在首位。除了為外賣乘客設置單獨的餐桌外,乘客還需要測量他們的體溫,并出示電子通行證和核酸碼。同時,該店還專門配備了監督員,負責日常的貨源驗收,不合格的配料不會出售。

        目前,該店只推出了部分產品,主要是羊肉串和大盤雞。周佳慧表示,這主要是由于返工人數的限制,所以在現階段,她只能專注于主要產品。即便如此,到目前為止,門店銷售額已經恢復到疫情前期,近幾天來,美團和餓了么的單量已經達到300左右,訂單大幅增加,但疫情爆發前只有一半的員工也意味著工作量大幅增加。周佳慧坦言,該店會經常召開會議,以多種方式與員工溝通。目前,大多數員工保持樂觀的態度。“雖然現在人越來越少,但每個人都很積極,心態也很好。他們都想把工作做好。”隨著疫情的進一步好轉,西域宴店一直在部署和安排進一步的工作,包括對店內的工作進行梳理。“現在我們無法預測疫情結束后會發生什么情況。如果我們在一段時間內不能打開食堂,只能繼續外賣,那么以前的商業模式可能不得不改變。在改變的過程中,我們會及時解決問題。”周佳慧坦言,他仍有擴大新店的想法,疫情結束后會做出具體部署和安排。

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