在復業和城市化的節奏下，上海的“煙火氣”愈演愈烈，越來越多的餐飲企業恢復了網上經營。雖然門店運營和防疫工作“兩手抓”，但自5月16日上海開始推動分步復業和城市恢復以來，許多餐飲店下班后都增加了在網絡平臺上的外賣訂單，餐飲業恢復營業的企業數量也穩步增長。越來越多的本地商家有序開業，線上線下外賣加快實施。“從4月中下旬開始，已經快一個多月了。經過一些前期磨合和一些流程整理，門店的業務和人員狀況現在處于相對正常的狀態。”近日，西域盛宴（古美路店）經理周佳慧告訴《國際財經新聞》記者。據報道，雖然這家餐廳的產品仍然不完整，但訂單仍然很熱。5月中旬美團的外賣訂單達到150-200份天，平均每天流量約15000元，與疫情前的100份天相比，邁出了一大步。
 
　　上述西域盛宴店只是上海餐飲恢復工作和生產的一個小縮影。目前，餐飲業的“煙火氣”愈演愈烈。

　　5月27日，上海市2019冠狀病毒疾病防控新聞發布會透露，全市178家連鎖餐飲企業的9148家門店已恢復為2737家可提供線上線下外賣的門店，占比30%；美團的數據還顯示，包括一些黑珍珠餐廳在內的1000多家當地餐飲連鎖店已經恢復了在線業務?？邕^“真空期”后，一些商家通過網上外賣迅速扭轉局面，并向更好的方向發展。

　　訂單激增

　　西域宴（古美路店）擁有30多名員工。上海加強疫情控制后，十幾名未上崗的員工在家休息，而那些堅持上班的員工則在店內吃住

　　在申請成為保障供應餐廳時，西域盛宴的門店相對比較順暢。4月中下旬，他開始重返工作崗位?，F在已經一個多月了。周佳慧告訴記者，在回到工作崗位之前，他們已經做了各種準備，包括購買一些材料，在店里對員工進行一些培訓，準備食品材料等。因此，這是一場充滿希望的“供應戰”

　　采訪記者當天晚上近10點。忙碌了一天之后，周佳慧的聲音有點疲憊，但她的話仍然顯示出她作為一名門店經理的親和力，以及她在供應和維護一線戰斗的滿意度

　　為了讓返回工作更安全，據報道，不僅員工每天都要進行“1+1”測試，但周佳慧領導的門店在返回工作前也對重點區域進行了逐一消毒，目的是不留安全角?；謴瓦\營后，還堅持將疫情防控放在首位。除了為外賣乘客設置單獨的餐桌外，乘客還需要測量他們的體溫，并出示電子通行證和核酸碼。同時，該店還專門配備了監督員，負責日常的貨源驗收，不合格的配料不會出售。

　　目前，該店只推出了部分產品，主要是羊肉串和大盤雞。周佳慧表示，這主要是由于返工人數的限制，所以在現階段，她只能專注于主要產品。即便如此，到目前為止，門店銷售額已經恢復到疫情前期，近幾天來，美團和餓了么的單量已經達到300左右，訂單大幅增加，但疫情爆發前只有一半的員工也意味著工作量大幅增加。周佳慧坦言，該店會經常召開會議，以多種方式與員工溝通。目前，大多數員工保持樂觀的態度。“雖然現在人越來越少，但每個人都很積極，心態也很好。他們都想把工作做好。”隨著疫情的進一步好轉，西域宴店一直在部署和安排進一步的工作，包括對店內的工作進行梳理。“現在我們無法預測疫情結束后會發生什么情況。如果我們在一段時間內不能打開食堂，只能繼續外賣，那么以前的商業模式可能不得不改變。在改變的過程中，我們會及時解決問題。”周佳慧坦言，他仍有擴大新店的想法，疫情結束后會做出具體部署和安排。